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Mit dieser 6 Schritte Technik klappt “zur Rose abziehen” garantiert und schnell

In 2 Minuten richtig zur Rose abziehen

Mir geht es oft genau wie dir jetzt im Moment. Ich möchte mir etwas zu Essen machen. Da ist aber immer dieser eine verflixte Arbeitsschritt, der mir etwas Sorge bereitet. Mache ich auch wirklich alles richtig? Welche Zutaten muss ich noch einmal wann hinzugeben?

Mit dieser Kochtechnik wirst Du in der Lage sein, wesentlich hochwertigere Eiscreme mit deiner Kompressor Eismaschine herzustellen. Schluss mit der Ungewissheit aus früheren Tagen bei der Eiszubereitung.

Eigelb ist unersetzlich wenn man bis zur Rose abziehen will

Heute soll es um einen ganz speziellen Arbeitsschritt gehen. Du lernst nämlich gleich das Richtige zur Rose abziehen. Wir erklären dir zunächst, was das überhaupt ist und wo der Name herstammt. Anschließend wirst Du von uns an die Hand genommen und Schritt für Schritt durch diese Technik geleitet. Mit dieser Anleitung klappt bis zur Rose abkochen garantiert und schnell.

P.S: Wenn Du bereits weißt, was zur Rose abziehen ist und woher der Name kommt, kannst Du diese zwei Punkte überspringen und einfach zum vorletzten Absatz scrollen. Lass uns gleich anfangen!


Bis zur Rose abziehen – Was ist das überhaupt?

Dieser, im ersten Moment etwas komisch klingende, Begriff ist eine gängige Arbeitstechnik der Kochkunst. Mit dieser Technik werden Cremes und Soßen mit Hilfe von Eigelb eingedickt. Du siehst also: Der Begriff klingt komplizierter, als das Verfahren eigentlich ist.

Die Flüssigkeit wird unter ständigem Rühren langsam erhitzt. Vom Herd wird das Gemisch bei einer Temperatur zwischen 65 und 80 Grad genommen. In diesem Temperatur Fenster erhält das Gemisch nämlich die gewünschte Konsistenz.

Bei wie viel Grad der Mix genau vom Herd genommen werden muss, hängt von den einzelnen Zutaten ab. Je mehr beispielsweise Zucker im Mix ist, desto höher wird die Zieltemperatur. Ein Alkoholzusatz verringert diese andererseits.

Höher als auf 80 Grad sollte die Temperatur aber keinesfalls steigen. Ansonsten gerinnt der Dotter der vielseitigen Zutat. Und geronnene Klümpchen in einer Soße sind ja wahrlich nicht gerade das gelbe vom Ei.

Die Viskosität (Dickflüssigkeit) verändert sich mit steigender Temperatur. Die Kurve bewegt sich dabei in einer groben Wellenform. Der perfekte Punkt ist beim Hochpunkt des ersten Viskosemaximums erreicht. Und dieser liegt eben, abhängig von den einzelnen Zutaten, zwischen jenen 65 und 80 Grad. Keine Sorge, mehr Fachgesimpel findest Du in diesem Beitrag nicht mehr. Versprochen.


Die Namensbedeutung – und was Du davon lernen kannst

Der Namensursprung von zur Rose abziehenAbziehen bedeutet in der Fachsprache nichts anderes als binden. Der erste Teil des Begriffes ist also schon einmal geklärt. Was aber hat es mit dieser komischen Rose auf sich?

Ganz einfach, es hat etwas mit der richtigen Konsistenz zu tun: Ob deine Soße/Creme die richtige Konsistenz hat, kannst Du mit einem einfachen Trick überprüfen.

Entnehme einfach etwas mit einem Holzlöffel und puste vorsichtig darauf. Wenn sich ein wellenartiges oder Muster formt, das an eine Rose erinnert, hat dein Mix die richtige Konsistenz erreicht!

Neben “zur Rose abziehen”, ist diese Arbeitstechnik unter weiteren Namen bekannt. (Bis) zur Rose abkochen/abbinden/ziehen/abziehen/abschlagen sind weitere Begriffsvarianten. Selten wird diese Vorgehensweise auch “simmern” genannt.


Bis zur Rose ziehen – Unsere einfache 6 Schritte Erfolgsformel

Vorneweg: Benutze unbedingt einen Holzlöffel oder einen Teigschaber für die einzelnen Arbeitsschritte. Damit kannst Du das Gemisch optimal in Bewegung halten und fortlaufen vom Rand und Boden abziehen.

  1. Erhitze die Milch in einer Pfanne
  2. Schlage das Eigelb mit dem Zucker schaumig (Zucker muss fast komplett im Eigelb gelöst sein)
  3. Rühre die heiße Milch in steigender Menge unter
  4. Erwärme den Mix auf kleiner Hitze(!) auf circa 70-75 Grad (Keine Sorge: Die Viskosität setzt erst nach einiger Zeit ein)
  5. Mache den “Rosentest” mit Hilfe eines Holzlöffels
  6. Masse sofort aus der Pfanne durch ein Sieb gießen – Ansonsten gerinnt das Ei

2 Bonustipps:

  • Lasse das Gemisch nach dem Vorgang am besten für einige Zeit in einem kalten Wasserbad abkühlen
  • Bis zur Rose abziehen funktioniert auch in einem kalten Wasserbad – Allerdings ist das in unseren Augen etwas aufwendiger und dauert zudem länger

Zur Rose abziehen – Unser Fazit

Bis zur Rose abbinden ist also nicht besonders schwer, vorausgesetzt Du hältst dich an unsere 6 Schritte Formel. Mit dieser Technik gelingen dir bestimmte Eiskreationen besonders gut. Einige Anregungen dafür findest Du auf unseren “Eisrezepte für Eismaschine mit Kompressor” und “ausgefallenes Eis” Rezeptvorstellungen. Viel Spaß bei der Eisherstellung!


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